ゆずご飯の香りと、作り手の名前｜神山町・かま屋で食べるお昼

ゆずご飯を口に運ぶと、香りがふんわり広がりました。

徳島県の山あい、神山町の食堂「かま屋」で食べたお昼です。メインの鶏肉と野菜、副菜、ご飯を少しずついただきながら、この土地で育ったものを食べている実感がありました。

料理の味だけでなく、メニューに書かれた作り手の名前も印象に残っています。食材がどこから来たのかまで分かる、神山での食事でした。

大きな窓と、厨房の見える店内

かま屋の店内には木材が使われ、大きな窓から自然光が差し込んでいました。カウンターからは厨房が見え、スタッフの方が料理を仕上げています。

食べる場所のすぐ向こうに、作る場所がある。丁寧に仕上げる姿を見られることにも、安心感を覚えました。一人でも落ち着いて過ごせる雰囲気です。

すだち鶏と、釜炊きゆずご飯

訪れた日の献立は、シーザーサラダ、フライドポテト、かぶのピクルス、釜炊きゆずご飯。メインは「すだち鶏のオージュ谷風 白菜と人参」でした。

メニュー表には、生産者の名前や産地も書かれています。料理が運ばれる前から、使われている食材と地域のつながりが分かる工夫です。

鶏肉はやわらかく煮込まれ、白菜や人参、しいたけの旨みにクリーミーなソースが重なります。すだちの爽やかな酸味が後味を引き締め、最後のひと口まで飽きずに食べられました。

釜炊きのゆずご飯には、ふんわりした香り。サラダやピクルスには素材の新鮮さがあり、ポテトは素朴で温かみのある味です。メインだけを食べるのではなく、副菜とご飯へ箸を移すたび、違った味を楽しめました。

「地産地食」が、食事の中で分かる

かま屋は、Food Hub Projectの「地産地食」を軸にした食堂です。地域で育てた農作物を使い、神山の農業を食べて支える取り組みが、公式サイトでも紹介されています。

訪問時には、地域で育てて地域で食べている割合を示す「産食率」の表示も見ました。数字を読むだけでなく、目の前の料理と、メニューの生産者名を合わせると、その取り組みが身近に感じられます。

食べ進めることで、神山の風土に触れるような時間。食後には、地域の取り組みに参加したような温かい余韻が残りました。

食後は、かまパン＆ストアへ

隣の「かまパン＆ストア」にも立ち寄りました。パンや焼き菓子、地元の野菜や調味料が並ぶ店です。食後にパンを買い、その日のドライブのお供にしました。

ランチのあとにも、土地の味を少し持ち出せる。素朴で味わい深いパンが、食堂で過ごした時間の続きになりました。

献立や営業日、時間は変わる場合があります。これから訪れる際は、かま屋の公式案内で希望日の内容を確かめてください。この記事で紹介した料理は、その日の献立です。すだち鶏とゆずご飯を食べ、パンを買って出発した日の記録を残しました。