なめろうの盛りつけに、思わず驚く｜金沢・いたる本店の海鮮の夜
骨を使った盛りつけに、思わず驚きました。
金沢の「いたる本店」で食べた、アジのなめろうです。味噌とごまの香ばしさが加わると、青魚のクセがまろやかになり、日本酒も進みました。
刺身を食べ、そのあとにはひと手間加えた魚介の料理。同じ店でいろいろな食感を楽しめた、金沢の夜を残します。
カウンターの向こうに、料理人の手仕事
店に入ると、威勢のいい掛け声と、お客さんの笑い声が聞こえてきました。木のカウンターからは、料理人が手際よく魚をさばく姿が見えます。
目の前で料理が作られていると、次に出てくる一皿への期待も高まります。にぎやかな中にも温かさがあり、初めて訪れた旅先の店でも、居心地よく過ごせました。
最初は、刺身の盛り合わせから
最初に注文したのは、刺身の盛り合わせです。マグロ、鯛、甘エビ、イカなどの魚介をいただきました。
マグロはねっとりした濃い旨み、鯛には歯ごたえ。甘エビを口に入れると、とろけるような甘さが広がります。一つの盛り合わせでも、箸を伸ばす場所が変わると味と食感が違いました。
魚介の姿が見える盛りつけを眺めながら、少しずつ食べ進めます。金沢で海鮮を食べる夜の、最初の一皿でした。
アジのなめろうと、日本酒
続いて、アジのなめろうをいただきました。魚の骨を使った大胆な盛りつけが、印象に残っています。
口に入れると、味噌とごまが香ばしく、青魚のクセもまろやか。濃厚なのに食べやすく、日本酒に合う味でした。見た目に驚いたあとに、今度は味を楽しむ一皿です。
海老のフリットは、衣と中身の食感が違う
この日、もう一つ印象に残ったのは海老のフリットでした。外はカリッとし、中はぷりっと弾力があります。
下に敷かれた緑色のソースには、爽やかなハーブの香り。添えられた細切りポテトもサクサクで、海老の衣や身とはまた違う食感を楽しめました。
刺身のねっとりした旨み、なめろうの濃厚さ、フリットの歯ごたえ。同じ魚介でも、食べ方が変わると楽しみも変わります。明るい接客も含めて、にぎやかな店で過ごした夜でした。
次に訪れる前の確認
紹介しているのは、訪問時に食べた料理です。魚の仕入れによって内容は変わるため、同じ盛り合わせがいつも出るとは限りません。店舗の場所や営業日、予約については、いたる本店の公式案内を確認してください。
金沢の夜の一皿として、骨を使ったアジのなめろうが、味とともに思い出に残りました。
